Bjoern Eichstaedt, Camilla Shiori Speeter and Miki Uchida

日本国内にとどまらず、世界中の人々に愛されるラーメン。その中でも、札幌ラーメンは日本三大ラーメンの一つとして広く知られ、濃厚な味噌スープと独特の麺が特徴です。この札幌ラーメンの礎を築き、その象徴ともいえる「黄色い縮れ麺」を生み出したのが、西山製麺株式会社（以下、西山製麺）です。同社は70年以上にわたり、製麺業者の枠を超え、ラーメン文化そのものを支える存在へと進化を遂げ、世界的な普及を牽引してきました。近年は欧州市場にも注力し、ラーメンを一過性のブームではなく、食文化として根付かせるための基盤づくりに取り組んでいます。今回、J-BIG編集部は、西山製麺のドイツ法人で現地市場を牽引する樋口省爾氏に取材し、同社の歴史、グローバル展開、そして欧州市場での挑戦についてお話を伺いました。 ―― 御社の設立の経緯や、創業当時のエピソードについてお聞かせください … [もっと読む...] about 西山製麺（Sapporo Nishiyama）「欧州のラーメン市場は大きな成長の可能性を秘めている」